軟包裝五香豆干方便、美味，深受消費(fèi)者歡迎，生產(chǎn)量不斷增加。由于豆干的營(yíng)養(yǎng)十分豐富，pH值中性，水分活度高，適宜大部分微生物生長(zhǎng)繁殖，是一類變質(zhì)而又極難防腐保鮮的食品。微波是電磁波，其熱效應(yīng)和非熱效應(yīng)共同作用，可使生物體蛋白質(zhì)變化，使細(xì)菌失去營(yíng)養(yǎng)，繁殖和生存的條件而死亡。