近年來，隨著微波技術發(fā)展，微波干燥由于其獨特的加熱特性( 物料干燥速度快、干燥時間短、干后品質(zhì)和利用率高等特點) ，在食品工業(yè)、農(nóng)產(chǎn)品加工等方面越來越受到重視和應用。在國外，微波干燥糧食( 如稻谷、玉米等) 已進行了研究，而近幾年又有關于微波干燥果蔬的研究; 在國內(nèi)，也有大量關于稻谷、小麥、油菜籽、果蔬( 如黃桃、果脯、大蒜、洋蔥、南瓜與荔枝) 等方面的微波研究報道，有關利用微波對紅棗干燥報道不多。