杏鮑菇不僅營養(yǎng)價值高且具有較高的價值，深加工前景廣闊。但杏鮑菇含水量高，在常溫放置幾天后菇體表面發(fā)生褐變，菌蓋膜發(fā)生自溶，同時長出白色絮狀霉并開始腐爛，失去食用價值，這種采后熟變杏鮑菇的異地運輸和鮮銷。因此需對杏鮑菇進(jìn)行干制加工，以延長其貯藏期。目前菇類傳統(tǒng)干制方法是熱風(fēng)干燥和日曬，但其干燥時間長，導(dǎo)致菇體色澤深暗，營養(yǎng)損失，復(fù)水后菇體無法保持原菇體的色澤和形態(tài)，影響食用感官。因此，將現(xiàn)代高新食品干燥技術(shù)應(yīng)用到杏鮑菇干制生產(chǎn)，對提升杏鮑菇干制加工水平、杏鮑菇生產(chǎn)具有重要意義。真空微波干燥技術(shù)將真空干燥和微波干燥技術(shù)融為一體，物料含水率變化對于干燥過程意義重大，直接影響產(chǎn)品質(zhì)量。