真空微波干燥是將真空干燥和微波干燥兩項技術(shù)結(jié)合起來，充分發(fā)揮了各自的優(yōu)勢。 在真空環(huán)境下，水或溶劑分子的傳熱相對容易，因而大大縮短了干燥時間，提高了生產(chǎn)效率。 真空微波干燥技術(shù)已成功應(yīng)用于蔬菜和水果加工。 例如美國加州大學用真空微波干燥技術(shù)生產(chǎn)脫水膨化葡萄，能很好地保持新鮮葡萄的風味和色澤，且葡萄外形不萎縮。 法國應(yīng)用國際微波公司制造的真空微波干燥機 （2 450 MHz，48 kW） 加工速溶桔粉，產(chǎn)品不僅保持原有的色、香、味，而且其維生素的保持率也遠高于噴霧干燥。利用真空微波技術(shù)干燥香蕉薄片，研究結(jié)果顯示，在干燥過程中沒有出現(xiàn)加熱不均現(xiàn)象，所加工的產(chǎn)品在口感、 風味和復(fù)水率等指標方面明顯優(yōu)于熱風干燥法。進行了酸莓的真空微波干燥研究，結(jié)果表明，微波配合真空干燥除了干燥速度外， 也可由內(nèi)部蒸汽壓差防止干燥產(chǎn)品收縮、變形，由毛細管作用形成孔洞化組織而增加復(fù)水性。 與熱風干燥相比， 真空微波干燥的時間大為縮短， 且氧氣含量低，胡蘿卜素的損失較少。